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Locaux                    matériels               

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Achats et               réception              

stockage               matières                premières             

préparations       

Service                  

La salle de            restaurant            

nettoyage et        désinfection        des locaux et       matériels              

déchets et            ravageurs             

platstémoins,      tiacclaration d'ouverture et     marque de            salubrité               

surveillance        microbiologique

Projet de guide  

Liste des DASS  et des DDSV       

 

 

 

 

 

 

 

 STOCKAGE MATIERES PREMIERES


  •  MATIERES PREMIERES
Article 6 a - Exigences locaux volumes stockage
Article 6    - Exigences matériaux de construction
Article 16  - Conditions générales de conservation : ...................températures stockage
  •  PRODUITS INTERMEDIAIRES
Article 21 - Stockage après refroidissement
Article 23 - Stockage préparations froides
Article 24 - Stockage viandes hachées
  •  VOLUME DE FROID
Article 47 - Déclaration concernant les stockages