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nettoyage et désinfection des locaux et matériels platstémoins, tiac déclaration d'ouverture et marque de salubrité
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STOCKAGE PREPARATIONS FROIDES Art. 23 - Les préparations culinaires destinées à être consommées froides sont refroidies rapidement, le cas échéant, et entreposées dès la fin de leur élaboration et jusqu’à utilisation finale dans une enceinte dont la température est comprise entre 0°C et +3°C. Ces préparations culinaires sont retirées de cette enceinte au plus près de la consommation, dans un délai maximum de deux heures sous réserve que le produit soit maintenu à une température inférieure ou égale à +10°C, sauf si l’analyse des risques prévue à l’article 5 montre qu’un autre couple temps/température offre le même niveau de sécurité pour les consommateurs.
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