Page d'accueil          Méthode haccp            Arrêté législatif

STOCKAGE MATIERES PREMIERES


 
  - Stockage froid
           Implantation, volume, matériaux 
          Source de froid et matériel de contrôle des températures
          Risques inhérents au stockage des denrées
          Prévention des risques
          Températures de stockage des denrées en froid positif.et.en froid négatif 
  - Stockage sec 
 

 

Locaux                     matériels               

personnel             

Achats et               réception              

stockage               matières                premières             

préparations       

Service                  

La salle de            restaurant            

nettoyage et        désinfection        des locaux et       matériels              

déchets et            ravageurs             

plats témoins TIAC

déclaration d'ouverture et marque de salubrité

surveillance        microbiologique

Projet de guide  

Liste des DASS  et des DDSV