STOCKAGE SEC
IMPORTANCE
:
La
maîtrise du stockage sec est essentielle en raison du fort risque de
contamination par les ravageurs.
De plus la durée de conservation très longue des denrées entreposées
implique un fort risque de dépassement de la DLC ou de la DLUO.
PRECAUTIONS
:
Tout d'abord il convient de veiller à l'état des locaux dans ce secteur et on veillera particulièrement aux points suivant :
* Les locaux servant à l'entreposage des denrées alimentaires non
périssables, de type
.....conserves ou produits secs, doivent être secs.
*
absence d'accès possibles pour les ravageurs par la mise en place de grilles
pour chaque ouverture
*absence de risque de contamination par les murs ou plafonds qui ne doivent pas se dégrader en relargant des particules
*
absence de fuites dans les éventuelles tuyauteries
Le stockage devra être organisé pour éviter tout risque de contamination des denrées :
On veillera à séparer parfaitement les denrées alimentaires et le matériel en attente ;
Les produits d'entretien seront stockés dans une pièce ou une armoire spécifique et fermée à clef.
Les denrées entamées seront reconditionnées pour éviter toute infestation par des insectes ou de rongeurs.
Pour
les barquettes et les films de conditionnement on veillera a toujours maintenir
un emballage de protection pour prévenir toute pollution.
Les produits ainsi entreposés seront utilisés dans un ordre logique selon le Principe du , premier entré , premier sorti >> .
Aucun
produit ne devra dépasser la DLUO inscrite sur sous conditionnement : en effet
en cas de DLUO dépassée aucune responsabilité du fournisseur ne peut être
invoquée en cas de litige.
Vous
veillerez à ne pas entreposer dans ce secteur des produits dont la température
de conservation n'est pas la température ambiante, comme les semi-conserves qui
doivent être conservées dans la chambre froide légumes.
Le
secteur de stockage des produits secs sera nettoyé très régulièrement.
Pour ce faire aucun stockage ne se fera à même le sol.
nettoyage et désinfection des locaux et matériels