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nettoyage et désinfection des locaux et matériels platstémoins, tiac déclaration d'ouverture et marque de salubrité
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LIAISON CHAUDE SERVICE SUPERIEURE A 63°C Art. 37 - Depuis le dernier stade de leur traitement thermique jusqu'au moment de leur remise au consommateur, les préparations culinaires élaborées à l'avance livrées en liaison chaude sont maintenues à une température supérieure ou égale à +63°C, ou, si nécessaire, pour des raisons organoleptiques, à une température moins élevée, dès lors que l'analyse des risques prévue à l’article 5 a montré qu’une telle température n'entraîne pas de risque pour la santé du consommateur. |