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nettoyage et désinfection des locaux et matériels platstémoins, tiac déclaration d'ouverture et marque de salubrité
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LIAISON CHAUDE PREPARATION SUPERIEURE A 63°C Art. 19 - Les préparation culinaires destinées à être conservées par la chaleur jusqu’au moment de leur consommation sont, dès la fin du dernier traitement thermique, maintenues à une température supérieure ou égale à +63°C, sauf si l’analyse des risques prévue à l’article 5 montre qu’une température inférieure n’entraîne pas de risque pour la santé du consommateur. |