MAITRISE DE LA FABRICATION

MESURES GENERALES

Mesures générales :

D’une manière générale, la prévention des toxi-infections alimentaires s’appuie en fabrication sur le respect des principes suivants :

Application des mesures préventives d’ordre général (règles de réception, stockage, hygiène du personnel, hygiène du matériel et des locaux) ;

* Prévention des contaminations par les matières premières souillées (ex: légumes) ;

* Protection de certains produits sensibles aux contaminations microbiennes (poissons, volailles, viandes hachées, produits mixés ... ) ;

* Surveillance renforcée pour la préparation des repas des personnes dont la santé est fragilisée (enfants, personnes âgées, malades)

* Maîtrise des procédés comportant des points à risque.