SYMPTOMES DE TOXIINFECTION ALIMENTAIRE COLLECTIVE - TIAC

Germe pathogène	Durée moyenne d'apparition des symptômes	Principaux symptômes
Salmonella	moyenne 20 h mini : 8 h maxi : 48 h	fièvre, diarrhée, douleur abdominale et vomissement puis déshydratation sur plusieurs jours à deux semaines
Staphylococcus aureus	moyenne 3 heures mini : 30 min maxi : 6 h	vomissement, douleur abdominale, parfois diarrhée et chûte de tension. durée quelques heures : moyenne 3 heures, mini 1 heure, maxi 12 heures
Clostridium Perfringens	moyenne 12 h mini : 6 h maxi : 24 h	diarrhées et douleur abdominale de type colite, rarement vomissement ou fièvre. Durée : 12 à 24 h
Bacillus Cereus	moyenne 3 h mini : 30 min maxi : 3 h	vomissement et douleur abdominale et nausées, parfois diarrhée et chute de tension moyenne : 10 h, mini 8 h, maxi 12 h
Listeria monocytogènes	1 à 6 semaines	fièvre pouvant se compliquer d'avortement et de méningites encephalites ou endocardites durée variable, mortalité 30%
Escherichia coli	moyenne 4 jours mini : 3 jours maxi : 9 jours	diarrhée se transformant en 24 h en diarrhée sanglante, complication troubles rénaux et système nerveux durée 3 à 20 jours, mortalité 2%
Hystamine (substance chimique dans le poisson type thon)	instantanée ou dans l'heure qui suit la digestion	bouffée de chaleur, rougeur pouvant déboucher sur des troubles respiratoires et chûte de tension durée : moins de 6 h