FORMATION
La
maîtrise de l'hygiène passe par une formation méthodique de tous les
personnels intervenants dans la cuisine :
Il convient donc de définir un plan de formation adapté, qui doit s'étaler dans le temps pour permettre une action en profondeur.
Une analyse des besoins et des objectifs permettra de définir le choix des programmes de formation.
Le choix des organismes et des formateurs prendra en compte les moyens et méthodes pédagogiques proposés en considérant l'expérience du prestataire.
Au terme de la formation, on veillera à vérifier l'efficacité de la formation.
La traçabilité des formations doit être répertoriée et sera présentée aux services officiels si nécessaire.
La
formation du personnel doit être gérée par le responsable de
l'établissement.
nettoyage et désinfection des locaux et matériels