RESPECT DES PROCEDURES, COMPORTEMENT
Risques
:
Un non respect des procédures peut entraîner une prolifération ou une persistance des contaminants au sein des aliments et dans leur environnement.
Les
procédures et les instructions claires favorisent l'implication du
personnel indispensable à une bonne maîtrise hygiénique,
Le personnel destiné à manipuler des denrées alimentaires doit être informer à l'embauche des conditions favorisants les risques de toxi-infection alimentaire et des règles d'hygiène à respecter.
cette information peut être matérialisée par un livret d'accueil, un logiciel didactique, des documents...
Exemplarité de l'encadrement : Le respect des procédures et instructions relatives à l'hygiène sera d'autant plus efficace que l'encadrement saura montrer l'exemple : respect des vêtements de protection, lavage des mains, respect des plans de circulation.
Il devra bien entendu exercer également son autorité en sanctionnant et corrigeant les dérives.
nettoyage et désinfection des locaux et matériels