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MATERIELS
LE MATERIEL DE NETTOYAGE Le
matériel de nettoyage doit être facile à entretenir pour qu'il ne devienne
pas lui-même source de pollution. Les
balais-brosses et raclettes seront en métal ou plastique et l'usage des serpillères
est proscrire. Ces matériels
seront stockés propres après usage et entreposés en dehors des zones de préparation.
On veillera à leur nettoyage et désinfection après usage. Les
postes de nettoyage désinfection doivent être régulièrement nettoyés et une
maintenance systématique est indispensable pour garantir un dosage optimal des
produits lessiviels. Lors de leur
implantation dans la cuisine préférer une localisation dans un couloir à
proximité du lieu d'utilisation plutôt que dans la zone sensible car les
postes de nettoyage restent humides en permanence ce qui favorise la prolifération
microbienne. |
nettoyage et désinfection des locaux et matériels |