FONCTIONNEMENT ET MAINTENANCE DES LOCAUX
Les locaux doivent être parfaitement suivis et entretenus afin de maintenir un niveau de propreté optimal.
Risques
liés à la dégradation des locaux:
Une dégradation de surface (sols, murs, plafonds, huisseries) peut augmenter le risque de contamination des denrées par implantation de micro-organismes sur des surfaces présentant des brèches, fissures, ou de bactéries d'altération qui peuvent se développer sur des surfaces devenues difficiles à désinfecter (revêtements muraux ou plafonds écaillés).Les matériaux écaillés présentent aussi des risques de pollution macroscopiques.
Une perte d'étanchéité de certains locaux peut entraîner une diminution de l'iso-thermie des zones climatisées ou réfrigérées.
Toute dégradation et perte d'étanchéité favorisera l'infiltration et/ou la persistance dans certains locaux de contaminants divers (air, eau, nuisibles).
Il est essentiel de noter quotidiennement les problèmes de dégradation afin d'assurer une maintenance rapide : intervention d'un service interne ou d'une société extérieure.
L'entretien permanent des locaux est conforme au plan de nettoyage et désinfection.
Maîtrise
de l'utilisation :
L'évolution de l'activité d'une entreprise (augmentation des clients, utilisation de nouvelles matières premières, évolution des procédés et techniques de fabrication), peut engendrer un risque dû à l'inadéquation des locaux.
Avant toute modification de l'activité d'un établissement, il convient de prévoir l'adéquation des locaux au nouveau mode de fonctionnement.
nettoyage et désinfection des locaux et matériels